 |
 |
| ● パスタの下ごしらえ ● |
| 1. |
パスタの茹で湯の準備→タイミングをみてアルデンテに茹でる。 |
| 2. |
ズッキーニはヘタを除き、縦4等分に切り1cm厚に切る。 |
| 3. |
なすはヘタを除き、ズッキーニと同じ様に切り、さっと塩水にさらす。→水気を除いておく。 |
| 4. |
パプリカはヘタと種を除き、1cm角に切る。 |
| 5. |
玉ねぎはみじん切り。 |
| 6. |
ドライトマトは乾いたペーパーでさっと汚れを落とし、水40ccで10分戻して、柔らかくする。→せん切り（戻し汁は取っておく） |
| 7. |
プチトマトはヘタを取り除いて洗い、水気を切り縦半分に切る。 |
| 8. |
ブラックオリーブは1粒を3等分の輪切りにする。 |
| 9. |
バジルの葉は水で洗い、水気を除いておく。 |
|
| ● 手作りリコッタチーズ ● |
| 1. |
鍋に材料をすべて入れ、火にかける前に木べらでよく混ぜる。 |
| 2. |
弱火にかけ、そのままの状態にしておく。（10分〜） |
| 3. |
鍋肌から離水してチーズが出来てくるので、それが中央部分まで広がったら、中心まで火を通す。（8分〜） |
| 4. |
火を止めて、穴あきお玉で丁寧にすくい、ペーパーに敷いたザルに取り出し水気を切っておく。（目安5〜10分）→4等分する。 |
|
| ● イタリア野菜のトマトパスタ ● |
| 1. |
鍋にオリーブ油を温め、ズッキーニを入れ岩塩を加え炒める。（2分）→なす（2分）→パプリカ（1分）の順で中〜強火で炒める。→バットに取り出しておく。 |
| 2. |
1.の鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎを入れ透明になるまで炒める。（中火1〜2分） |
| 3. |
2.にドライトマトを加えさっと炒め（1分）、火を消し白ワインを加え、再び火をつけアルコール分を飛ばす。（1〜2分）→トマトソース缶・ドライトマトの戻し汁・ローリエ・岩塩を加え、煮立ったら弱火〜中火で2分煮詰める。 |
| 4. |
ローリエを取り出し、1.の野菜を戻し、プチトマト・ブラックオリーブを加え、さっと温める。 |
| 5. |
火を止め、茹でたてのパスタの水気を切り加え、トマトソースとよくからめる。 |
|
| ● 盛り付け ● |
| 1. |
皿にパスタを盛り付け、リコッタチーズをのせ、エキストラバージンオリーブ油をまわしかけ、粗挽き黒こしょうをふり、バジルの葉を飾る。 |
|
