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| ● したごしらえ ● |
| 1. |
リングイネはタイミングを見計らってアルデンテに茹でる（6分）。 |
| 2. |
玉ねぎはみじん切り。 |
| 3. |
ブラウンマッシュルームは固く絞ったキッチンペーパーで汚れを拭き取り、根元を除き笠・軸共に粗いみじん切り。 |
| 4. |
エリンギは根元を除き長ければ2〜3等分に切り、一人5〜6本位になるよう、棒状に手でさいておく。 |
| 5. |
くるみはオーブンでローストしておく（余熱なし 電気・インターネット：170℃ ガス160℃10分前後）
→手で砕いておく。 |
| 6. |
イタリアンパセリは、水で洗い、葉の部分を摘み、みじん切り→
ペーパーに包み、水にさっとさらして、水気を絞っておく。 |
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| ● 加熱調理 ● |
| 1. |
鍋にオリーブ油を熱して、玉ねぎを透き通るまで炒める（弱〜中火 2〜3分） |
| 2. |
マッシュルーム・エリンギを加えて油がなじむまで炒める（中火 2〜3分） |
| 3. |
一度火を止め、白ワインを加え、再び火をつけてアルコール分を飛ばす。 |
| 4. |
リングイネの茹で上がりにあわせて、生クリーム・牛乳・粉チーズを加え温めて、粉チーズを溶かして均一に混ぜ、ひと煮たちしたら塩・粗挽き黒こしょうで味をととのえる。 |
| 5. |
うすくちしょうゆ・塩・こしょうで味をととのえる。 |
| 6. |
茹でて水気を切ったリングイネを加えてソースを良く絡める。 |
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| ● 盛り付け ● |
| 1. |
皿に盛り付け、くるみ・イタリアンパセリ・粉チーズをちらす。 |
