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| ● したごしらえ ● |
| 1. |
大和芋は皮を除き、酢水にさらし、真水ですすぎ水気を除き、2cm角に切っておく。 |
| 2. |
えびは立て塩、真水で洗い、水気を除き、殻と尾を除き、背中に包丁で切り目を入れて背ワタ取り除き、
もう一度立て塩、真水で洗い、水気を除いておく。 |
| 3. |
しし唐辛子は、水洗いし水気をペーパーでしっかり除き、ヘタは1cm残すように斜めに切り、腹に1ヶ所切り込みを入れておく。 |
| 4. |
かぼちゃは、種とワタを取り除き、5mm厚の薄切り。(1人2切れ) |
| 5. |
揚げ油の準備。 |
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| ● カレー塩 ● |
| 1. |
塩を空炒りしてサラサラになったら火を止めカレー粉を加え余熱でカレー粉を温めて、小皿に取り出しておく。 |
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| ● たね作り ● |
| 1. |
えびを、フードプロセッサーにかけ(15秒)ボウルに移す。 |
| 2. |
えびを出したフードプロセッサーに大和芋・合わせ味噌・卵を入れ約30秒撹拌する。
�，離椒Ε襪砲い辰燭鷦茲蟒个掘�大和芋の塊があれば、もう一度撹拌して、ボウルに取り出す。 |
| 3. |
�△離椒Ε襪里┐咾鬚曚阿靴覆�ら大和芋と合わせ、片栗粉を加え混ぜる。 |
| ● 加熱調理 ● |
| 1. |
しし唐辛子は、160℃の油で素揚げする(30秒〜)。 |
| 2. |
かぼちゃは160℃の油で素揚げする(3分〜)竹串をさして火通りを確認する。 |
| 3. |
たねをサラダ油につけた大スプーン2本を使って、すくい取り(1人2個)160℃の油に入れ、
徐々に温度を上げて(170℃)カラリと上げる(4分)。 |
| 4. |
バットに取り出し、油を切る。 |
| ● 盛り付け ● |
| 1. |
皿に右手前をずらして半分に折った天ぷら敷紙をのせ、かぼちゃ、ふんわり揚げ、しし唐辛子をのせる。。 |
| 2. |
天ぷら敷紙の右手前にカレー塩を添える。 |
