| したごしらえ |
| 1． |
にんにくは皮と芯を除きみじん切りにする。 |
| 2． |
しょうがは皮をむいて繊維に逆らったスライス。 |
| 3． |
鶏もも肉はペーパーで水気を除き、余分な脂肪を除き、ひと口大にカットし、塩、こしょうを加え、酒を振り入れ、下味につける。（１０分〜） |
| 4． |
玉ねぎは根元をカットして２cm幅のくし形切り。 |
| 5． |
筍は乱切りにして(切り口2ｃｍ）、1〜2分下茹でしておく。 |
| 6． |
パプリカはヘタと種を除き、繊維に沿った３ｍｍ厚の薄切り。 |
| 7． |
まいたけは根元を除き、小房に分けておく。 |
| 8． |
ブロッコリーは花雷は小房に分け、ため水の中でよく洗い、茎は根元とかたい部分を除き乱切りにし、塩,サラダ油を少々入れた熱湯で茎、花雷の順に下茹でし、ザルにあげ、水気を切っておく。 |
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| 〜かぼちゃの素揚げ〜 |
| 1． |
かぼちゃは種とワタを除き、半分に切り、4枚の薄切りにし、合計8枚のスライスして、素揚げにする。(170℃ 1〜2分前後） |
| 2． |
竹串で火通りを確認して、油を切っておく。 |
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| 〜加熱調理〜 |
| 1． |
鍋にサラダ油とにんにく、赤唐辛子を入れ弱火でいい香りがするまで炒める。（5分） |
| 2． |
鶏肉を下味ごと加えて、表面の色が変わるまで炒める。（中〜強火3分程） |
| 3． |
玉ねぎを加え、油を馴染ませる。（1〜2分） |
| 4． |
筍、パプリカを加えさっと炒め、まいたけも加え炒める。 |
| 5． |
火を止めて鍋底をあけて、カレー粉を加え、さっと炒る。 |
| 6． |
具全体を混ぜ合わせて、ココナッツミルク、チキンコンソメ、しょうが、レモングラス、ローリエを加え煮立たせ、中火で時々混ぜながら煮る。（７分) |
| 7． |
ローリエを取り出しナンプラー、砂糖、塩で味ととのえる。 |
| 8． |
ブロッコリーを加え、温める。 |
| 9． |
ターメリックライスの手前にカレーを盛り付け、素揚げしたかぼちゃを添える。 |
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| 〜ターメリックライス〜 |
| 1． |
無洗米は30分以上吸水させ、水気を切っておく。 |
| 2． |
鍋に米、分量の水、ターメリックを入れひと混ぜして平らにならし,火にかけ、沸騰後弱火で8〜10分炊き、火を止めて１０分程蒸らす。 |
| 3． |
皿に盛り、ターメリックライスの上にココナッツロングをちらす。 |
