| したごしらえ |
| 1． |
白桃ジャム（100ｇ）はざるでこしておく。 |
| 2． |
白桃ジャム（40ｇ・ソース用）はレモンの絞り汁小さじ１と合わせて冷やしておく。 |
| 3． |
粉ゼラチンは分量の冷水（浄水）で戻しておく →使う直前に湯せんで溶かす。 |
| 4． |
生クリームは６〜７分立て位に泡立てる（スプーンですくえるぐらいのかたさ）。 |
| 5． |
器を浄水で濡らしておく。 |
| 6． |
ミントの葉は浄水にさらす →ペーパーで水気を取る。 |
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| つくりかた |
| 1． |
白桃ジャムにレモンの絞り汁と洋梨のリキュール・バニラエッセンスを加え混ぜる。 |
| 2． |
１に溶かしたゼラチンを少しずつ加えて混ぜる。 |
| 3． |
２に泡立てておいた生クリームをゴムベラで切り混ぜる。 |
| 4． |
別のきれいなボウルに卵白を入れ、こしを切り、ハンドミキサーの羽に少しからむ位まで泡立てる。 |
| 5． |
グラニュー糖を加え、角が立つ位まで泡立て、中速〜低速でメレンゲを作る。 |
| 6． |
３に５のメレンゲの約1/2を加えて切り混ぜる。 |
| 7． |
残りのメレンゲﾞも加えて泡を消さないように切り混ぜ、器に流し冷蔵庫で冷し固める。 |
| 8． |
白桃ジャム（ソース用）を冷えたムースにのせ、ミントの葉を飾る。 |
