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| したごしらえ |
| １． |
茹で湯を沸かしておく→タイミングを見てスパゲティを茹で、水でしめておく。 (ア) |
| ２． |
にんにくは皮と芯を除きみじん切り。 （イ） |
| ３． |
プチトマトはヘタを取り、縦に２等分。 |
| ４． |
イタリアンパセリは粗みじん切り。 |
| ５． |
生ハムは１枚を４等分に切り、使うまで冷蔵しておく。 |
| ６． |
ルッコラは水にさらす。 |
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| トマトソース |
| １． |
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒め香りを出す。 （ウ） |
| ２． |
香りがしてきたら火を止めて、カットトマト缶・白ワイン・岩塩を入れ煮詰める
（中火7〜8分、2/3量位になるまで）。 |
| ３． |
最後にプチトマトを加えさっと混ぜ（30秒）、大ボウルに入れ、冷水にあてて粗熱を取る。 |
| ４． |
粗熱が取れたら、イタリアンパセリ・エキストラバージンオリーブ油を加え混ぜ冷やしておく。 |
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| 仕上げ |
| １． |
しっかり水気を切ったスパゲティをトマトソースで和え、器に盛り付ける。 （エ） |
| ２． |
生ハムをスパゲティの上にちらし、そのまわりに水気を切ったルッコラをちぎって飾り、粗挽き黒こしょうをふる。 |
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| ポイント！ |
| （ア） |
スパゲティについて： |
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今回はスパゲティ（直径1.5mm）を使用。
フェデリーニ（直径1.4mm前後）や カッペリーニ（直径0.9mm前後）などでも代用可。 |
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| （イ） |
にんにくの芯について： |
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ゲップなどの臭いの原因になるので、必ず取り除く。 |
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| （ウ） |
トマトソースをおいしく作るポイント： |
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1.にんにくは弱火でじっくり炒め香りを出す→焦がさない。 |
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2.アルコール分を飛ばしながら少し煮詰める。→スパゲティと絡みやすくなる。 |
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3.プチトマトを加えたらさっと混ぜる→煮くずれを防ぎ、酸味を生かす。 |
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4.冷めてから仕上げる→イタリアンパセリの色や香りオリーブ油の風味を生かすため。 |
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| （エ） |
仕上げについて： |
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冷製パスタの場合はアルデンテ（少し硬めに茹で上げること）に茹でるよりも、
よく茹でて水でしめ、しっかり水気を切ること。 |
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