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| ● したごしらえ ● |
| 1. |
粉ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜして戻しておく(10分位)→使う直前に80℃以下の湯せんにかけて溶かしておく。 |
| 2. |
クッキングシートを半分に2つ折りにして大パットにのせておく。 |
| 3. |
生クリームは、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。 |
| 4. |
器は水でぬらしておく。 |
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| ● スパイスミルクティー ● |
| 1. |
鍋に、紅茶・牛乳・オールスパイスを入れ中火にかける。 |
| 2. |
沸騰直前まで温め、火を止めフタをし蒸らす(3分)。 |
| 3. |
ボウルに卵黄を入れざっとほぐしグラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。 |
| 4. |
(2)の紅茶を取り出して、(3)のボウルに一部を加え溶きのばし、残りをすべて加え均一に混ぜる。 |
| 5. |
溶かしたゼラチンを加え混ぜ、水道水→冷水の順にあてて冷やす。 |
| 6. |
冷蔵庫から出したての生クリームを加え混ぜ、器に分け入れて冷蔵庫で冷やして固める。 |
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| ● カラメル ● |
| 1. |
鍋にグラニュー糖を入れ、分量の水でまんべんなくしめらせる。 |
| 2. |
火にかけ(中〜強火)、カラメル色に焦がす。 |
| 3. |
あらかじめ2つ折りにしておいた、クッキングシートを開いて、カラメルを流し、再び2つに折り、上から鍋底をあて押さえながら薄くのばし(直径15�儖�)冷ましておく。 |
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| ● 仕上げ ● |
| 1. |
カラメルをクッキングシートに挟んだまま大きく手で割る。 |
| 2. |
冷やし固めたクレームブリュレ風の上に、カラメルを立てかけるようにさして飾る。 |
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