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| ● したごしらえ ● |
| 1. |
発芽米はさっと洗い、米と一緒に吸収させておく（30〜60分）→まとめて炊飯器で炊いておく。 |
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| ● スープ ● |
| 1. |
白ねぎ（白髪ねぎ用）の芯はスープに使用。包丁の腹で軽くつぶしておく。 |
| 2. |
しょうがは、皮をむき、薄切り。白ねぎの芯と一緒にお茶パックに入れておく。 |
| 3. |
青ねぎは根元を除き、小口切り。 |
| 4. |
鍋にスープの材料を入れて、ひと煮たちさせる。 |
| 5. |
沸騰後中火で1分〜加熱し、アクが出たら取り除く。 |
| 6. |
火を止め、お茶パックを取り出す。食べる直前に青ねぎを加える。 |
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| ● 炒り卵 ● |
| 1. |
卵をボウルに割りほぐし、酒・塩を加えよく溶きほぐす。 |
| 2. |
フライパンにサラダ油を温め、卵液を流し入れ菜箸4本で混ぜながら火を通し、炒り卵を作る。→バットに取り出し、4等分にして冷ましておく。 |
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| ● 鶏の香味炒め ● |
| 1. |
鶏ささみは筋を取り、下味を合わせた耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけ電子レンジで加熱（500w2分〜)→室温で蒸らし（10分〜）、粗熱がとれたら、手で食べやすくさいて蒸し汁の中につけておく。 |
| 2. |
白ねぎは、3〜4ｃｍの長さに切り、中心の芯を除き、まわりはせん切りにしておく。（白髪ねぎ） |
| 3. |
高菜漬けは水気をペーパーでしっかり絞る。 |
| 4. |
フライパンにサラダ油とごま油を温め、高菜漬けを炒める（中火1分）。 |
| 5. |
白髪ねぎ・鶏ささみを加えさらに炒める（中火30秒〜）。 |
| 6. |
白炒りごま・しょうゆ・七味唐辛子を加えさらに炒める（中火30秒）。 |
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| ● 盛り付け ● |
| 1. |
ごはんを器に盛る（1人140g） |
| 2. |
鶏の香味炒め・炒り卵をのせ、紅しょうがを添える。 |
| 3. |
スープを器に盛る。 |
| 4. |
鶏飯にスープをかけていただく。 |
