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| ● したごしらえ ● |
| 1. |
じゃが芋は皮をむき、芽があったら除き7〜8mm厚の半月切りにし、水にさらしておく（5分）。 |
| 2. |
玉ねぎは根元を除き、繊維に逆らった薄切り。 |
| 3. |
牛乳は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 |
| 4. |
えびは立て塩→真水の順に洗い、殻と尾を除き、背を開き、背ワタを取り除く→もう一度、立て塩→真水の順に洗い水気を抜く→
1ｃｍ幅に切り耐熱容器に入れ、白ワインをふり、ラップをふんわりとかけ電子レンジで加熱（500w/1分30秒）→室温で蒸らす（10分〜）
蒸し汁は取っておく。 |
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| ● ポタージュ ● |
| 1. |
鍋にじゃが芋・玉ねぎ・ローリエ・コンソメ・えびの蒸し汁を入れて火にかけ、じゃが芋が柔らかくなるまでフタをして煮る（10分〜） |
| 2. |
竹串がすっと通るくらいになったら火を止め、ローリエを取り出して水道水に当てて粗熱を取る。（60℃以下）。 |
| 3. |
（2）をミキサーのカップに移し、40〜50秒かけてなめらかにし、ボウルに移す。 |
| 4. |
冷蔵庫から出したての牛乳をミキサーのカップで2〜3秒かけ（3）に加える。→塩・こしょうを加えよく混ぜ溶かし、味を整える。 |
| 5. |
冷水又は冷蔵庫で冷やす。 |
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| ● 仕上げ ● |
| 1. |
器に盛り付け、えびをのせて粗挽き黒こしょうをふり、エキストラバージンオイル油を１人小さじ1/4ずつまわしかける。 |
