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| ● したごしらえ ● |
| 1. |
ロールいかは水気を除き、長さ2cm厚さ5mmの薄切り。
ほたて貝柱は水気を除き、7mmの角切り。
※まとめて酒を振りいれておく。 |
| 2. |
青ねぎは根元を除き、4cmのザク切り。
ニラは根元を除き、4cmのザク切り。
人参は、皮をむき4cmの長さのせん切り。
キムチ（白菜）は2cm角のザク切り（水気は切らない）。
赤唐辛子は水で戻し、竹串で種を除き輪切り。
※各々4等分しておく。 |
| 3. |
えびは立て塩、真水で洗い、包丁で背ワタを除き、もう一度立て塩、真水で洗い水気を除き、フードプロセッサーですり身にする（目安15秒）。 |
| 4. |
卵は割りほぐし、分量の水・しょうゆ・塩と混ぜ卵液を作り、プリンカップに4等分にしておく。 |
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| ● 生地作り - 焼く ● |
| 1. |
焼く直前に、ボウルに1/4量のえびのすり身・卵液を入れ、菜箸で軽く混ぜる。 |
| 2. |
「1」のボウルに天ぷら粉25gを加えて、軽く混ぜる。 |
| 3. |
「２」に、ロールいか・ほたての1/4量・青ねぎ・ニラ・人参・赤唐辛子・キムチを加え混ぜる。 |
| 4. |
フライパンにごま油小さじ2を入れ（この中でスプーンに油を馴染ませる）、生地を流し入れ、スプーンを使って平らに形を整える（直径16cm）。その後、火をつける。 |
| 5. |
時々生地を回しながら、縁がやや乾いてくるまで焼く
（中火 3〜5分）
。 |
| 6. |
裏返して焼き色をつける（2分前後）。時々フライ返しでおさえる。 |
| 7. |
同様にして計4枚焼く。 |
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| ● 盛り付け ● |
| 1. |
1枚を9等分に切り、皿に盛り付ける。 |
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| ● ピリ辛酢じょうゆ ● |
| 1. |
青ねぎは根元を除き
、小口切り。 |
| 2. |
ごま油と青ねぎ以外の調味料を混ぜて、砂糖を溶かす。 |
| 3. |
ごま油を加えて、混ぜ合わせる。 |
| 4. |
盛り付ける直前に、青ねぎを加え、小皿に分ける。 |
